たらは骨を取って一口大に切り、塩・こしょうをして、全体に薄力粉をまぶす。フライパンにバターをなじませ、たらの両面を色づくように焼いて取り出す。

ベーコンは1cm幅に切る。玉ねぎは薄切りに、にんじんはいちょう切りにする。しめじは小房に分ける。

1)のフライパンの汚れを取り除いて油をなじませ、2)を炒める。全体に油がまわったら白ワインを入れて煮立て、アルコールを飛ばす。水を加えて約10分煮た後、たらをもどし入れ、野菜がやわらかくなるまでさらに約5分煮る。

3)に生クリームを加えてひと煮立ちさせ、合わせておいたAを加えてとろみをつける。塩・こしょうで味をととのえ、器に盛り、パセリを振る。