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夏野菜のドライカレー

夏野菜のドライカレー

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スパイス香る!旬の彩り野菜をたっぷり、夏ならではの味わいに

調理時間
20分
カロリー
748kcal
塩分
2g

MEMO

野菜と挽肉でドライカレーを作ります。辛さはお好みでカレーパウダーの分量を増減してください。今回はご飯に合わせましたが、ターメリックライスやバターライスと合わせるのもおすすめです。

材料

( 2人分 )

豚挽肉 200g
玉ねぎ 100g
なす 1/2本(80g)
トマト 1/2個
黄パプリカ 1/2個
ご飯(温かいもの) 400g
カレー粉 大さじ2
<A>
 サラダ油 大さじ1と1/2
 しょうが(みじん切り) 大さじ1
 にんにく(みじん切り) 小さじ1
<B>
 ブイヨン 3/4カップ
 ケチャップ 大さじ2
 ウスターソース 大さじ1
塩・あらびき黒こしょう・パセリ(刻んだもの) 各適量

作り方

1 玉ねぎはみじん切りにする。なす、トマト、黄パプリカは1cmの角切りにする。

2 フライパンにAを入れて火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを炒める。玉ねぎに透明感が出たら豚挽肉を入れ、ほぐしながら炒めて火を通す。さらになすを加えて炒め、しんなりしたらカレー粉を加えて、なじむまでよく炒め合わせる。

3 トマト、Bを加えて煮立て、蓋をして途中で混ぜながら約10分煮る。汁気が少なくなったら黄パプリカを加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味をととのえる。

4 器にご飯を盛り、3)をかけてパセリを振る。

4 ※ 好みでピクルスを添える。

栄養価

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 748 たんぱく質(g) 27.4 脂質(g) 25.7
炭水化物(g) 96.6 食物繊維(g) 6 カリウム(mg) 995
カルシウム(mg) 84 マグネシウム(mg) 77 鉄(mg) 3.9
食塩相当量(g) 2 レチノール当量(μg) 55 ビタミンD(μg) 0.5
ビタミンE(mg) 3.6 ビタミンB1(mg) 0.79 ビタミンB2(mg) 0.35
ビタミンC(mg) 72 コレステロール(mg) 78