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いわしのエスカベッシュ

いわしのエスカベッシュ

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旬のいわしで、レモンが香るさわやかな夏の味

調理時間
35分
カロリー
743kcal
塩分
3.3g

MEMO

※漬け込む時間は含みません。

いわしを二度揚げにして、骨までいただきます。じっくり揚げて水分を飛ばし、味をしっかり含ませます。しっかり寝かせて美味しくいただきましょう。

材料

( 2人分 )

いわし 4本
玉ねぎ 1個
セロリ 1本
にんじん 1/4本
レモン 1/2個
<A>
 水 1カップ
 白ワイン 1/2カップ
 酢 1/4カップ
 グラニュー糖 20g
 塩 10g
 にんにく 1/2片
 ローリエ 1枚
 赤唐辛子 1本
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
薄力粉・揚げ油 各適量
塩・こしょう 各適量

作り方

1 いわしは水洗いして頭と内臓を取り除き、再び水洗いして水気をふく。

2 玉ねぎ、セロリは薄切りに、にんじんは細切りにする。

3 いわしに塩・こしょうをして、薄力粉をまぶす。余分な粉を落とし、160度の揚げ油で色よく揚げていったん取り出す。約2分おいて再び同じ温度で揚げ、泡が落ちついたらバットに取ってオリーブオイルを振る。

4 2)とAを鍋に入れて火にかけ、煮立ったらアクを取って3)のバットに加える。いわしの上に野菜をのせてあら熱を取り、半月切りにしたレモンを並べ、ラップを密着させて冷蔵室で一晩おく。

栄養価

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 743 たんぱく質(g) 23.7 脂質(g) 46.6
炭水化物(g) 45.6 食物繊維(g) 4.9 カリウム(mg) 1085
カルシウム(mg) 185 マグネシウム(mg) 80 鉄(mg) 3.5
食塩相当量(g) 3.3 レチノール当量(μg) 218 ビタミンD(μg) 15
ビタミンE(mg) 5.3 ビタミンB1(mg) 0.15 ビタミンB2(mg) 0.61
ビタミンC(mg) 34 コレステロール(mg) 99