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さばの船場汁

さばの船場汁

さばのうま味が広がる、具だくさん潮汁

調理時間20
エネルギー205kcal
塩分1.9g
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MEMO

※さばに塩をする時間は含みません。


さばにしっかり塩をしてから調理して、さばの塩味で調味します。塩さばを使う際には塩を振る工程を省いて作ります。

材料 (2人分)

さば(生・切り身) 2切れ
大根 60g
青ねぎ 2本
しょうが(皮つき薄切り) 30g
だし昆布(6cm角) 1枚
<A>
 あら塩 25g
<B>
 水 3カップ
 酒 1/2カップ
塩・薄口しょうゆ 各適量
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作り方

1
さばは全体にAをまぶし、約1時間おいた後、水で洗って水気をふく。骨をはずして、半分に切る。
2
大根は5mm厚さの短冊切りにする。青ねぎは3cm長さに切る。
3
鍋にだし昆布、1)、Bを入れて火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、静かな沸騰状態を保ったまま、アクを取りながら約10分煮る。途中でアクが出なくなったら、だし昆布を取り出す。
4
3)に大根、しょうがを入れ、やわらかくなるまで約3分煮て、塩、しょうゆを順に加えて味をととのえる。青ねぎを加えてひと煮立ちさせ、器に盛る。
※ 好みで柚子の皮を飾る。
※ 塩さばを使用する場合は、塩をする工程を省いてください。

栄養価(1人当り)

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

エネルギー
205kcal
たんぱく質
13.5g
脂質
7.4g
炭水化物
9.4g
食物繊維
1.3g
カリウム
777mg
カルシウム
36mg
マグネシウム
43mg
1mg
食塩相当量
1.9g
レチノール当量
44μg
ビタミンD
6.6μg
ビタミンE
0.7mg
ビタミンB1
0.11mg
ビタミンB2
0.2mg
ビタミンC
10mg
コレステロール
38mg