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アスパラのオランデーズソース

アスパラのオランデーズソース

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旬のアスパラをフレンチ風の濃厚ソースで

調理時間
20分
カロリー
374kcal
塩分
1g

MEMO

オランデーズソースはフランス料理の基本的なソースの1つです。エッグベネディクトに使われ、近年目にすることが多くなりました。今回はグリーンアスパラガスに添えましたが、ホワイトアスパラガスにも良く合うソースです。

材料

( 2人分 )

グリーンアスパラガス 6本
生ハム 2枚
バター 70g
<A>
 卵黄 2個分
 白ワイン 大さじ2
 レモン汁 小さじ2
 砂糖 小さじ1
塩・こしょう 各適量

作り方

1 バターは耐熱容器に入れ、電子レンジで約30秒加熱して溶かしバターにする。

2 ボウルにAを入れ、お湯の入った鍋の上にのせて蒸気で温めながら、泡立て器でムラなくかき混ぜる。全体が白っぽくなってきたら、1)を2~3回に分けて加えながら混ぜる。

3 全体になめらかになり、とろみがついたら、塩・こしょうで味をととのえる。

4 アスパラガスは下処理をして塩ゆでし、長さを半分に切る。器に盛り、3)をかけ、ちぎった生ハムを散らす。

栄養価

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 374 たんぱく質(g) 6.2 脂質(g) 35
炭水化物(g) 5.3 食物繊維(g) 1.4 カリウム(mg) 266
カルシウム(mg) 47 マグネシウム(mg) 12 鉄(mg) 1.7
食塩相当量(g) 1 レチノール当量(μg) 284 ビタミンD(μg) 1.2
ビタミンE(mg) 2.2 ビタミンB1(mg) 0.19 ビタミンB2(mg) 0.22
ビタミンC(mg) 15 コレステロール(mg) 315