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dai-docoro流マカロン

dai-docoro流マカロン

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しっとりサクサクに焼き上げたマカロン。 チョコレートとプレーン、2つの味わいが楽しめます。

調理時間
40分
カロリー
954kcal
塩分
0.3g

MEMO

※卵白を冷・解凍する時間、表面を乾燥させる時間は含みません。

メレンゲに材料を混ぜ合わせ、膨らみすぎないように少し泡を潰す作業の事を「マカロナージュ」と呼び、仕上がりを良くするための大切な手順です。この作業が足らない時はヒビ割れができ、やり過ぎると膨らみません。又、表面をしっかりと乾燥させる事で「ピエ」と言われる部分が出来て、マカロン独特の食感を作ります。

材料

( 作りやすい分量 )

●チョコ
 卵白・グラニュー糖 各30g
 <A>
  アーモンドプードル 35g
  粉糖 30g
  ココアパウダー 5g
●プレーン
 卵白・グラニュー糖 各30g
 <B>
  アーモンドプードル 40g
  粉糖 30g
 好みのジャム 適量

作り方

1 卵白は前日に冷凍室に入れ、当日解凍する。AとBをそれぞれ混ぜ合わせ、茶こしなどでふるっておく。

2 卵白をボウルに入れて泡立てる。白っぽくなったらグラニュー糖を3回に分けて加え、ボウルを逆さにしても落ちない程度まで泡立てる(全立て)。チョコ、プレーンの2つ作る。

3 1)のAとBをそれぞれボウルに入れ、2)を加えて、サックリと混ぜ合わせてなじませる。ボウルの側面に生地を押しつけるように混ぜ続け、リボン状に流れ落ちる程度のかたさになるまで混ぜる。

4 天板にオーブン用シートを敷き、3)を直径約3~4cmの円形に絞り出し、表面をさわっても指につかなくなる程度まで乾燥させる。途中で出てきた気泡は竹串などでつぶす。

5 140℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼いて取り出し、天板にのせたまま冷ます。

6 それぞれのマカロンに好みのジャムをはさむ。

栄養価

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

( 全量当り )

エネルギー(kcal) 954 たんぱく質(g) 21.2 脂質(g) 41.7
炭水化物(g) 137 食物繊維(g) 9 カリウム(mg) 802
カルシウム(mg) 183 マグネシウム(mg) 261 鉄(mg) 4.3
食塩相当量(g) 0.3 レチノール当量(μg) 1 ビタミンD(μg) 0
ビタミンE(mg) 23.3 ビタミンB1(mg) 0.19 ビタミンB2(mg) 0.94
ビタミンC(mg) 0 コレステロール(mg) 1