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なすの炊いたん

なすの炊いたん

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だしがたっぷりしみた、絶品おかず

調理時間
15分
カロリー
165kcal
塩分
2.8g

MEMO

なすと相性の良い油で一度揚げ焼きしてから煮ることで、なすに油のコクを加えます。 なすを煮て煮汁ごと急冷することで色良く仕上げます。

材料

( 2人分 )

なす 2本
<A>
 だし汁 1と3/4カップ
 みりん 1/4カップ
 しょうゆ・薄口しょうゆ 各大さじ1
 砂 糖 大さじ1/2
長ねぎ(細切り) ・サラダ油 各適量

作り方

1 なすはタテ半分に切って、皮目に切り目を入れ、長さを半分に切る。

2 フライパンに多めの油をなじませ、なすを皮目から入れて両面を色よく揚げる。鍋に煮立てた湯(分量外)の中になすを落とし入れ、ザルに上げて水気をきる。

3 鍋にAを入れて煮立て、2)を加えて再び煮立ったら火を止め、鍋ごと氷水等に当てて手早く冷やす。器に盛り、長ねぎをのせる。

栄養価

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 165 たんぱく質(g) 3.1 脂質(g) 6.1
炭水化物(g) 21.1 食物繊維(g) 2.3 カリウム(mg) 407
カルシウム(mg) 32 マグネシウム(mg) 36 鉄(mg) 0.6
食塩相当量(g) 2.8 レチノール当量(μg) 7 ビタミンD(μg) 0
ビタミンE(mg) 1.1 ビタミンB1(mg) 0.08 ビタミンB2(mg) 0.1
ビタミンC(mg) 5 コレステロール(mg) 1