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きのこと鶏の治部煮風

きのこと鶏の治部煮風

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3種のきのこのおいしさが生きてる

調理時間
30分
カロリー
399kcal
塩分
3.6g

MEMO

鶏肉の煮汁をまぶし付けながら季節の野菜をいただきます。薄力粉でとろみをつける時にダマになりやすいので、一度ザルなどで漉してからいただきます。

材料

( 2人分 )

鶏もも肉 1枚
生しいたけ 4枚
しめじ 50g
エリンギ 50g
ほうれん草 50g
<A>
 だし汁 2カップ
 酒・みりん・薄口しょうゆ 各大さじ2
 砂糖 大さじ1
<B>
 だし汁 3カップ
 しょうゆ・みりん・砂糖 各大さじ4
<C>
 薄力粉・水 各大さじ1と1/2
 塩・薄力粉・おろしわさび 各適量

作り方

1 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しいたけは軸を取って表面に切り目を入れる。しめじは小房に分け、エリンギは食べやすく切る。ほうれん草は塩ゆでし、水にさらして水気を絞る。

2 鍋でAを煮立て、きのこを入れて火を通し、そのまま冷ます。

3 別の鍋にBを煮立て、薄力粉をまぶした鶏肉を入れて、アクを取りながら煮る。鶏肉に火が通ったら取り出す。

4 3)の鍋を弱火で煮立て、混ぜ合わせたCを少しずつ加えて、途中で混ぜながらとろみをつける。塩で味をととのえて、ザルなどでこす。

5 2)にほうれん草を加えて温め、きのことともに取り出して、3)の鶏肉と一緒に器に盛る。器に4)を流し入れ、おろしわさびを添える。

栄養価

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 399 たんぱく質(g) 25.7 脂質(g) 18.4
炭水化物(g) 27.7 食物繊維(g) 4 カリウム(mg) 1008
カルシウム(mg) 35 マグネシウム(mg) 71 鉄(mg) 1.6
食塩相当量(g) 3.6 レチノール当量(μg) 136 ビタミンD(μg) 1.8
ビタミンE(mg) 0.8 ビタミンB1(mg) 0.26 ビタミンB2(mg) 0.49
ビタミンC(mg) 17 コレステロール(mg) 123