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山菜の天ぷら

山菜の天ぷら

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春の苦味を楽しむ山のごちそう

調理時間
20分
カロリー
325kcal
塩分
1.5g

MEMO

今回は使用しませんでしたが、タラの芽やふき等の山菜を使うのもオススメです。今回は天だし汁を添えていますが、塩でいただくのもオススメです。

材料

( 2人分 )

うど 1/2本
ふきのとう 4個
こごみ 4本
<A>
 溶き卵 1/2個分
 冷水 1/3カップ
 小麦粉(振るったもの) 50g
<B>
 だし汁 大さじ4
 薄口しょうゆ・みりん 各大さじ1
小麦粉・揚げ油 各適量

作り方

1 うどは6cm長さに切り、厚めに皮をむく。皮は5mm幅に、中身は食べやすく切り、水にさらして水気をふく。ふきのとうは軸に切り目を入れる。こごみは根元の色が変わった部分を切り落とす。

2 うどの中身、ふきのとう、こごみに薄く小麦粉をまぶし、粘りを出さないように混ぜ合わせたAをつけて、175℃の揚げ油で全体を色良く揚げる。

3 うどの皮をボウルに入れ、全体に小麦粉をまぶし、残ったAを様子を見ながら加えてまとめる。揚げやすい大きさにまとめて、175℃の揚げ油で全体を色良く揚げる。器に盛り、ひと煮立ちさせたBを添える。

栄養価

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 325 たんぱく質(g) 3.7 脂質(g) 26.2
炭水化物(g) 15.9 食物繊維(g) 2.4 カリウム(mg) 293
カルシウム(mg) 23 マグネシウム(mg) 21 鉄(mg) 0.6
食塩相当量(g) 1.5 レチノール当量(μg) 30 ビタミンD(μg) 0.2
ビタミンE(mg) 3.9 ビタミンB1(mg) 0.04 ビタミンB2(mg) 0.1
ビタミンC(mg) 5 コレステロール(mg) 43