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たけのこの木の芽和え

たけのこの木の芽和え

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覚えておきたい、香り高い春の一品

調理時間
15分
カロリー
223kcal
塩分
5.8g

MEMO

料理屋さんなどでは、ほうれん草などから取った「青寄せ」と呼ばれる色素を、あらかじめ調味料を加えて加熱したみそに加えて全体を緑色に仕上げます。今回はみそを加熱していない状態で味付けして和えるので、全体が水っぽい仕上がりにならないように素材の水気を十分に取ってから和えるのが、おいしく仕上げるポイントです。 ※冷ます時間は含みません。

材料

( 2人分 )

たけのこ(ゆでたもの) 160g
いか(刺身用・冊) 80g
むきえび 4尾
木の芽 12枚
1/4カップ
適量
<A>
 だし汁 1カップ
 薄口しょうゆ・みりん 各小さじ2
<B>
 白みそ 80g
 砂糖 大さじ1
 みりん 小さじ1と1/2

作り方

1 たけのこ、いかは1cm角に切る。えびはたけのこの大きさに合わせて切る。

2 鍋にAとたけのこを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約2分煮る。そのまま冷まし、水気をきる。

3 鍋に酒、塩を入れて煮立て、いか、えびを加えて混ぜながら火を通す。ザルなどに上げて、水気をきり、濡らしてかたく絞ったペーパータオルなどをかぶせて冷ます。

4 すり鉢に木の芽を入れてすり(飾り用は残す)、Bを加えてすり混ぜる。2)、3)を加えて和え、器に盛り、飾り用の木の芽をのせる。

栄養価

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 223 たんぱく質(g) 19.4 脂質(g) 3.2
炭水化物(g) 23.7 食物繊維(g) 4.6 カリウム(mg) 793
カルシウム(mg) 90 マグネシウム(mg) 74 鉄(mg) 2.4
食塩相当量(g) 5.8 レチノール当量(μg) 7 ビタミンD(μg) 0.0
ビタミンE(mg) 2.2 ビタミンB1(mg) 0.08 ビタミンB2(mg) 0.16
ビタミンC(mg) 7 コレステロール(mg) 142