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ねぎま鍋

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ねぎとまぐろで贅沢な江戸っ子の味

調理時間
20分
カロリー
386kcal
塩分
3.2g

MEMO

本来はトロの部分とねぎを使った庶民の味でしたが、今回は赤身を使って調理します。油分を補うために油で焼いた長ねぎと油揚げを加え、まぐろに火を通し過ぎないようにしていただきます。柚子やすだちなど、柑橘系の香りを加えるのもオススめです。

材料

( 4人分 )

長ねぎ 4本
青ねぎ 2本
まぐろ(刺身用・冊) 400g
油揚げ 2枚
まいたけ 100g
絹ごし豆腐 150g
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 だし汁 4カップ
 みりん 1/3カップ
 酒 大さじ2
 しょうゆ 1/3カップ
サラダ油 適量

作り方

1 まぐろは2cm幅に切る。油揚げは太目の短冊切りにする。まいたけは小房に分ける。豆腐は食べやすい大きさに切る。

2 長ねぎは4cm長さに切り、油をなじませたフライパンで色付くまで焼く。鍋にAを煮立て、1)、長ねぎを加えてサッと煮る。斜め薄切りにした青ねぎをのせる。

栄養価

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 386 たんぱく質(g) 37.9 脂質(g) 12.8
炭水化物(g) 25.5 食物繊維(g) 4.7 カリウム(mg) 1033
カルシウム(mg) 176 マグネシウム(mg) 143 鉄(mg) 3.5
食塩相当量(g) 3.2 レチノール当量(μg) 100 ビタミンD(μg) 5.9
ビタミンE(mg) 1.5 ビタミンB1(mg) 0.31 ビタミンB2(mg) 0.32
ビタミンC(mg) 22 コレステロール(mg) 53