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深川飯のパエリア仕立て

深川飯のパエリア仕立て

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ひと口ごとに、貝のうま味が広がる

調理時間
45分
カロリー
478kcal
塩分
3.3g

MEMO

あさりの身は、あさりの殻を使って取ると簡単に貝柱を外すことができ、きれいなむき身にすることができます。むき身を使って作る場合は火の通しすぎに注意して使いましょう。

材料

( 4人分 )

あさり(砂出し済み) 500g
たけのこ水煮 200g
菜の花 1/2束(100g)
360g
しょうが(細切り) 30g
にんにく(みじん切り) 2片分
<A>
 水 1/2カップ
 酒 大さじ4
 みりん 大さじ3
 しょうゆ 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
塩適量 適量

作り方

1 あさりは殻を洗い、しょうが、Aと共にフライパンに入れて火にかけ、殻が開いたらアクを取って火を止める。あら熱を取り、あさりの身としょうがを取り出す。

2 1)の煮汁をペーパータオルでこし、合わせて360mlになるように水(分量外)を足す。菜の花は塩ゆでし、水にさらして水気を絞る。たけのこは一口大の薄切りにする。

3 土鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら米を加えて炒める。全体に透明感が出てきたら2)の煮汁を加えて混ぜ合わせ、たけのこをのせて蓋をし、強火で煮立てる。煮立ったら弱火にして約15分炊く。

4 火を止めて、あさり、しょうが、菜の花を散らし、蓋をして約10分蒸らす。最後に蓋を取り、強火にして残った水分を飛ばす。

栄養価

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 478 たんぱく質(g) 13.3 脂質(g) 7.2
炭水化物(g) 81.7 食物繊維(g) 3.1 カリウム(mg) 332
カルシウム(mg) 102 マグネシウム(mg) 109 鉄(mg) 4.3
食塩相当量(g) 3.3 レチノール当量(μg) 54 ビタミンD(μg) 0
ビタミンE(mg) 2.1 ビタミンB1(mg) 0.12 ビタミンB2(mg) 0.21
ビタミンC(mg) 12 コレステロール(mg) 30