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塩味ぶり大根

塩味ぶり大根

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塩でぶりのうま味を引き出した

調理時間
30分
カロリー
429kcal
塩分
3.3g

MEMO

※調理時間に冷やす時間、塩を振ったあとの時間は含みません。 ぶりにしっかり塩をまわして臭みを抜きます。鍋に入れて火にかけ、だし昆布を取り出してから煮立てる時に、しっかりとアクを取りましょう。

材料

( 2人分 )

ぶり(生・切り身) 4切れ
大根 250g
適量
だし昆布(10cm角) 1枚
<A>
 酒 1/2カップ
 水 3カップ
柚子 適量

作り方

1 ぶりに強めの塩を振り、一晩置く。

2 1)を水で洗い、サッと湯通しして冷水に取り、水気をふく。大根は2.5cm厚さの半月切りにする。

3 鍋にだし昆布、2)、Aを入れて火にかけ、沸騰直前にだし昆布を取り出し、煮立ったらアクを取り弱火にする。ぶりに火が通ったら取り出し、大根に火を通す。途中味をみて塩辛ければ水を足す。

4 大根に火が通ったらぶりを戻し入れて冷ます。再度温めて器に盛る。柚子を飾り切りにしてのせる。

栄養価

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 429 たんぱく質(g) 34.9 脂質(g) 26.5
炭水化物(g) 8 食物繊維(g) 5.1 カリウム(mg) 1110
カルシウム(mg) 335 マグネシウム(mg) 68 鉄(mg) 5.8
食塩相当量(g) 3.3 レチノール当量(μg) 488 ビタミンD(μg) 12
ビタミンE(mg) 7.8 ビタミンB1(mg) 0.46 ビタミンB2(mg) 0.74
ビタミンC(mg) 71 コレステロール(mg) 108