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なすとトマトの夏野菜カレー

なすとトマトの夏野菜カレー

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スパイシーな香りで夏野菜を楽しむ

調理時間
30分
カロリー
258kcal
塩分
2.1g

MEMO

なすとトマトがルウになじんだ夏らしいカレーです。なすは1.5cm角くらいに切ってサッと別に炒めておき、ルウを割り入れる直前に加えてもよいでしょう。

材料

( 12皿分 )

豚薄切り肉 500g
玉ねぎ 中4個
なす 4個
トマト 2個
カレールウ中辛 1箱(238g)
サラダ油 大さじ2
6カップ

作り方

1 鍋にサラダ油をなじませ、一口大に切った玉ねぎ、豚肉を炒める。玉ねぎがしんなりしたら輪切りのなすを加えて軽く炒める。

2 水、一口大に切ったトマトを半量加え、煮立ったらアクを取り、材料がやわらかくなるまで弱火~中火で約10分煮込む。

3 いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで煮込む。仕上げに残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。

3 ※ご飯を添える。

栄養価

文部科学省編<五訂増補食品成分表>による

( 1皿当り )

エネルギー(kcal) 258 たんぱく質(g) 9.5 脂質(g) 16.9
炭水化物(g) 16.8 食物繊維(g) 2.6 カリウム(mg) 390
カルシウム(mg) 40 マグネシウム(mg) 26 鉄(mg) 1.3
食塩相当量(g) 2.1 レチノール当量(μg) 17 ビタミンD(μg) 5
ビタミンE(mg) 1.5 ビタミンB1(mg) 0.32 ビタミンB2(mg) 0.14
ビタミンC(mg) 11 コレステロール(mg) 34