鍋にサラダ油をなじませ、一口大に切った玉ねぎ、豚肉を炒める。玉ねぎがしんなりしたら輪切りのなすを加えて軽く炒める。

水、一口大に切ったトマトを半量加え、煮立ったらアクを取り、材料がやわらかくなるまで弱火～中火で約10分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで煮込む。仕上げに残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。

※ご飯を添える。