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黒はんぺん

黒はんぺん

いわしを原料にした黒いはんぺん

調理時間40
エネルギー220kcal
塩分1.6g
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MEMO

いわしを原料にしたはんぺんは、静岡、愛知、三重など東海地方の各地で作られていて、でき上がりの色が黒いところから「黒はんぺん」と呼ばれています。そのまま好みのタレで食べたり、衣をつけて揚げたり、おでん種、野菜炒めの具、汁の実にします。

材料 (4人分)

いわし 600g
赤みそ 30g
しょうが汁・酒・砂糖 各大さじ1
片栗粉 大さじ3
万能ねぎ(小口切り)・おろししょうが 各適量
※タレは、しょうゆ、ぽん酢しょうゆおろし大根入り二杯酢など
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作り方

1
いわしは頭と内臓を取って水洗いして水気をふき、手開きして骨を取り、頭の方から皮をむく。
2
1)のいわし、しょうが汁、赤みそ、砂糖、片栗粉を合わせてフードプロセッサーにかけてすり身にする。
3
すり身を12等分し、手に水をつけながら1cm厚さの半月状に形をととのえる。熱湯に入れ、浮き上がってから約2分ゆでる。
4
焼き網、またはグリル(アルミホイルを敷く)で軽く焼く。
5
器に盛って万能ねぎ、おろししょうがをのせ、好みのタレで食べる。

栄養価(1人当り)

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

エネルギー
220kcal
たんぱく質
16.2g
脂質
10.8g
炭水化物
11.6g
食物繊維
0.6g
カリウム
317mg
カルシウム
69mg
マグネシウム
37mg
1.6mg
食塩相当量
1.6g
レチノール当量
38μg
ビタミンD
300μg
ビタミンE
0.6mg
ビタミンB1
0.02mg
ビタミンB2
0.28mg
ビタミンC
3mg
コレステロール
49mg