しじみはひたひたの水につけて砂出し、殻と殻をこすり合わせるようにして洗う。

オクラは塩ゆでして5mm幅に切る。

鍋に1)のしじみ、昆布、水を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り除く。

煮立てば火を弱めてアクを取り除き、貝の口が開けば、赤だしみそを溶き込み、オクラを入れてサッと煮、器に盛って粉山椒を振る。