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手打ちうどん

手打ちうどん

こねたり、ふんだり。意外と簡単、楽しく本格手打ちめん!

調理時間
150分
カロリー
489kcal
塩分
5.4g

材料

( 4人分 )

中力粉 400g
<塩水>
 塩 大さじ1
 水 4/5~1カップ
打ち粉(中力粉) 適量
<付けつゆ>
 だし汁 2カップ
 みりん・しょうゆ 各1/2カップ
<薬味>
 白すりごま・万能ねぎ(小口切り) 各適量
 大根おろし・おろししょうが 各適量

作り方

1 振るった粉をボウルに入れ、塩水を少しずつ加えながら手早く箸でかき混ぜる。

2 ある程度混ざったら手でひとつにまとめ、ジッパーつきの保存袋に入れて足でふみ、なめらかになれば生地をまとめ、袋に入れたまま室温で1時間以上おく。

3 袋から取り出し、打ち粉をしたまな板にのせてめん棒でのばす。

4 打ち粉をしながらめん棒に巻き付け、押し出すようにしてのばし、タテ、ヨコと方向を変えて3~4mm厚さにする。

5 折りたたんで5mm幅に切る。

6 粉をはらい落として熱湯でゆで、流水でもみ洗いして表面のぬめりを取り、氷水で手早く冷やして水気をきる。

7 器に盛り、ひと煮たちさせて冷やしたつけつゆと薬味を添える。

栄養価

文部科学省編<五訂増補食品成分表>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 489 たんぱく質(g) 13.4 脂質(g) 6.7
炭水化物(g) 90.8 食物繊維(g) 4.5 カリウム(mg) 400
カルシウム(mg) 148 マグネシウム(mg) 77 鉄(mg) 2.1
食塩相当量(g) 5.4 レチノール当量(μg) 0 ビタミンD(μg) 0
ビタミンE(mg) 0.6 ビタミンB1(mg) 0.19 ビタミンB2(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 4 コレステロール(mg) 0