作り方
1
鯛は水気をふき取り、全体にあら塩を振って約30分おく。
2
1)の汁気をふき取り、改めて全体にあら塩を振る。
3
尾と盛り付けたときに上になる方のヒレに大根(またはにんじん)の薄切りをはさみ、一度くしゃくしゃにしてひろげたアルミホイルで包む。
4
グリルは予めに空焼きして温度を上げる。両面焼きグリルは焼き網も同時に温め、片面焼きグリルは温めないでサラダ油を塗る。
5
3)の鯛は尾が手前になるように焼き網にのせ、強火で焼きはじめ、焦がさないように火加減を調節しながら、焼く。
6
八分通り火が通れば尾とヒレの大根とアルミホイルを取り除き、溶きほぐした卵白を刷毛で塗ってあら塩を多めにまぶし、焼き上げる。
7
器に盛って4等分に切ったかぼす(またはすだち)を添える。
※両面焼きグリルは盛り付けた時に上になる方が上、片面焼きグリルは盛り付けた時に上になる方が下で焼き始める。(片面焼きグリルは六分通り火がとおれば上下を返す。)
栄養価(1尾分)
文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による
- エネルギー
- 393kcal
- たんぱく質
- 43.5g
- 脂質
- 21.6g
- 炭水化物
- 1.9g
- 食物繊維
- 0g
- カリウム
- 971mg
- カルシウム
- 24mg
- マグネシウム
- 71mg
- 鉄
- 0.4mg
- 食塩相当量
- 3.4g
- レチノール当量
- 22μg
- ビタミンD
- 640μg
- ビタミンE
- 4.8mg
- ビタミンB1
- 0.68mg
- ビタミンB2
- 0.18mg
- ビタミンC
- 12mg
- コレステロール
- 144mg