あずき缶はあずきと缶汁に分ける。

もち米と米は洗い、水気をきって土鍋に入れる。1)の缶汁と水を合わせて2と2/5カップにして加え、約30分おく。

鯛はうろこを取り除き、盛り付けたときに裏側になる方の腹部に切り込みを入れて内臓を取り出し、水洗いして水気をふき取る。両面に切り目を入れ、あら塩を振ってグリル(大きければオーブン)で八分通り焼く。

2)に1)のあずきとＡを入れてひと混ぜし、蓋をして強火にかける。煮立ったら手早く3)の鯛を入れて蓋をし、蓋のふちが泡立ったら弱火にして約10分炊いて火を止め、10分ほど蒸らす。

鯛の身をほぐしながら頭と骨を取り除き、全体を軽く混ぜ合わせ、器によそう。