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みそ煮込みうどん

みそ煮込みうどん

名古屋名物をアレンジして

調理時間
30分
カロリー
399kcal
塩分
3g

MEMO

厚揚げの油がほうれん草とにんじんのカロテンの吸収を助けます。 あさりの旨みと塩分を生かして、みそは控えめにします。

材料

( 4人分 )

うどん(ゆで) 4玉
あさり(殻つき) 200g
厚揚げ 300g
ほうれん草 1束
しめじ 1パック
大根、にんじん 各60g
長ねぎ 2本
だし汁 5カップ
赤みそ 50g
みりん 大さじ1
塩、七味唐辛子 各適量

作り方

1 あさりは塩水で砂抜きして殻を洗う。

2 厚揚げは油抜きして食べやすい大きさに切る。しめじは小房に分け、大根とにんじんは半月切りにする。

3 長ねぎは斜め輪切りにする。

4 ほうれん草は塩ゆでして4cm長さに切る。

5 鍋に(1)とだし汁を入れて中火で煮、貝の口が開いたら取り出す。煮汁はこして土鍋に入れる。

6 煮汁を入れた土鍋に(2)を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらみりんを加えて弱火にする。

7 赤みそを溶き入れ、うどんと(3)を入れてしばらく煮、あさりと(4)を加え、煮立ったら好みで七味唐辛子を振る。

栄養価

文部科学省編<五訂増補食品成分表>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 399 たんぱく質(g) 20 脂質(g) 10.3
炭水化物(g) 56 食物繊維(g) 6.4 カリウム(mg) 921
カルシウム(mg) 283 マグネシウム(mg) 164 鉄(mg) 6
食塩相当量(g) 3 レチノール当量(μg) 652 ビタミンD(μg) 1
ビタミンE(mg) 3 ビタミンB1(mg) 0.24 ビタミンB2(mg) 0.33
ビタミンC(mg) 31 コレステロール(mg) 21