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さんまと秋なすのトマト煮

さんまと秋なすのトマト煮

ご飯にパスタにパン。主食を選びません

調理時間
40分
カロリー
532kcal
塩分
2.1g

材料

( 4人分 )

さんま 4尾
なす 2個
<A>
 にんにくのみじん切り 1片分
 赤唐辛子(種をとったもの) 1本
白ワイン 大さじ2
玉ねぎのみじん切り 1/2個分
ホールトマト(缶詰) 1缶(400g)
オリーブ油 大さじ4
小さじ2/3
こしょう・バジル(生) 各適量

作り方

1 さんまはうろこ、頭、内臓を取り除き、食べやすい大きさの筒切りにし、1/3量の塩、こしょうで下味をつける。

2 なすは縦縞状にむき、1cm厚さの輪切りにして水にさらす。

3 鍋を中火にかけてオリーブ油大さじ3、(A)を入れて炒め、香りが出たら水気をふき取ったなすを炒め、取り出す。

4 同じ鍋に残りのオリーブ油を入れ、(1)を両面こんがりと焼き、白ワインを加えてひと煮立ちさせ、さんまを取り出す。

5 (4)の鍋で玉ねぎを軽く色づくまで炒め、ホールトマトをつぶしながら缶汁ごと加える。

6 2/3量ぐらいになるまで煮詰めたら残りの塩とこしょうで味をととのえ、(3)のなすと(4)のさんまをもどし、弱火にしてしばらく煮、器に盛ってバジルを飾る。

栄養価

文部科学省編<五訂増補食品成分表>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 532 たんぱく質(g) 23.9 脂質(g) 41.7
炭水化物(g) 10.3 食物繊維(g) 2.8 カリウム(mg) 640
カルシウム(mg) 64 マグネシウム(mg) 59 鉄(mg) 2.3
食塩相当量(g) 2.1 レチノール当量(μg) 131 ビタミンD(μg) 22.8
ビタミンE(mg) 3.9 ビタミンB1(mg) 0.1 ビタミンB2(mg) 0.36
ビタミンC(mg) 15 コレステロール(mg) 79