ひじきはもどして水気をきる。れんこんは2mm厚さのいちょう切りにする。

油揚げは油抜きし、タテ半分に切ってから細切りにする。にんじんは2cm長さの細切りにする。

さやいんげんはゆでて小口切りにする。

鍋を中火で熱してサラダ油をなじませて(1)を炒め、全体に油がなじんだら(2)を加えて炒め合わせる。

大豆と煮汁を加え、ひと煮立ちしたら弱火にして、ときどき混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで煮る。

最後に(3)と白炒りごまを振り入れ、ご飯に汁ごと手早く混ぜ込む。