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かき揚げうどん

かき揚げうどん

いろんな具材のおいしさと、サックリ・つるつると違う食感も楽しめるワンディッシュメニュー。

調理時間
30分
カロリー
622kcal
塩分
2.2g

MEMO

うどんにかかせないのが薬味。七味唐辛子、柚子こしょう、粉山椒など好みのものを少し加えると、ひと味ちがうおいしさに。また、かき揚げは具の種類をかえるだけで、味わいもいろいろ楽しめます。

材料

( 4人分 )

うどん 4玉
むきえび 160g
にんじん 30g
玉ねぎ 1/4個
三つ葉 40g
<天ぷら衣>
 卵 1個
 冷水 1/2カップ
 小麦粉 3/4カップ
<かけうどんのつゆ>
 だし汁 6カップ
 みりん 1/2カップ
 薄口しょうゆ 大さじ4
小麦粉・揚げ油 各適量

作り方

1 むきえびは背わたを取って洗い、水気をふき取る。

2 にんじんは細切り、玉ねぎは薄切り、三つ葉は3cm長さに切る。

3 天ぷら衣を作る。ボウルに卵と冷水を入れてよく溶き、小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。

4 つゆを作る。鍋にみりんを入れて中火で煮立て、だし汁と薄口しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。

5 ボウルに(1)と(2)を入れて混ぜ合わせ、少量の小麦粉を加えて全体に軽くまぶす。

6 (5)に(3)を加えてザッと混ぜ、木杓子にのる分量ずつまとめて170℃に熱した揚げ油の中に落とし、カラッと揚げる。

7 丼に(4)を注いで熱湯で温めたうどんを入れ、(6)をのせる。

栄養価

文部科学省編<五訂増補食品成分表>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 622 たんぱく質(g) 15.9 脂質(g) 27.2
炭水化物(g) 71.6 食物繊維(g) 2.9 カリウム(mg) 349
カルシウム(mg) 59 マグネシウム(mg) 30 鉄(mg) 1.6
食塩相当量(g) 2.2 レチノール当量(μg) 178 ビタミンD(μg) 0
ビタミンE(mg) 5.2 ビタミンB1(mg) 0.1 ビタミンB2(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 2 コレステロール(mg) 53