鍋に生栗とたっぷりの水を入れて中火で40分ほどゆでたあと、栗を包丁で半分に切り、スプーンで中身を取り出す。(約150g)

鍋に(1)、砂糖、牛乳を入れて中火にかけ、木ベラで混ぜながら煮詰め、水気がなくなり、全体がまとまってきたら裏ごししてマロンペーストを作り、冷ます。

マロンペーストが冷めたら生クリームを少しずつ加えてゴムベラでクリーム状にのばし、マロンクリームを作る。

器に、マロンクリーム(細い円型の口金をつけた絞り出し袋に入れて絞り出す)、プリン、カステラ、ホイップクリームを盛り入れ、一番上にマロンクリームを渦巻き状に絞り出し、チョコレート菓子、スライスアーモンドを飾る。