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ビーフカレー

ビーフカレー

ルウから作る本格カレー献立

調理時間
90分
カロリー
379kcal
塩分
2.4g

材料

( 4人分 )

牛肉(カレー・シチュー用) 400g
<下味>
 塩 適量
 カレー粉 大さじ2
玉ねぎ 2個
小麦粉(薄力粉) 大さじ5
カレー粉 大さじ3
<A>
 にんにくのみじん切り 1片分
 しょうがのみじん切り 15g
赤ワイン 1/2カップ
<B>
 水 5カップ
 コンソメ 1 1/2個
 ローリエ 1枚
サラダ油 大さじ2
バター 大さじ1
ウスターソース 大さじ2
適量

作り方

1 玉ねぎは薄切りにして半量のサラダ油で飴色になるまで炒め、バターを加え、小麦粉を振り入れて粉の臭みがなくなるまで炒め、カレー粉を加えて炒め合わせる。

2 鍋を熱して残りのサラダ油をなじませ、(A)を炒め、続けて下味をつけた牛肉を入れて強火でサッと炒め、赤ワインを加える。

3 ひと煮立ちしたら(B)を加え、再び煮立ったらアクを取り、弱火にして煮込む。

4 肉がやわらかくなったら(1)、ウスターソースを加え、鍋底からかき混ぜながらとろみがつくまで煮込み、塩で味をととのえる。

4 【玉ねぎの炒め方】

4 1)玉ねぎは、弱火でじっくりと炒める。

4 2)飴色になるまで、こがさないように!

4 3)小麦粉とカレー粉が入って、これが基本の手作りルウ。

栄養価

文部科学省編<五訂増補食品成分表>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 379 たんぱく質(g) 23.6 脂質(g) 15.8
炭水化物(g) 30.2 食物繊維(g) 5.5 カリウム(mg) 756
カルシウム(mg) 82 マグネシウム(mg) 57 鉄(mg) 5.4
食塩相当量(g) 2.4 レチノール当量(μg) 92 ビタミンD(μg) 1
ビタミンE(mg) 1.9 ビタミンB1(mg) 0.18 ビタミンB2(mg) 0.27
ビタミンC(mg) 13 コレステロール(mg) 60