干し柿は種を取り、細切りにする。柚子の皮は白い綿をこそげ取り、表皮のみを細く切る。

かぶは皮をむき半月の薄切りにし、各々塩水に漬ける。(水1カップ・塩大さじ1)しんなりしたら、水洗いして水気を絞る。

柚子甘酢の調味料を混ぜ、(1)、(2)を入れて和える。