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たけのこご飯

たけのこご飯

季節の香りたっぷりのやさしい味わい。

調理時間
31分
カロリー
416kcal
塩分
1.8g

MEMO

たけのこは皮付きのまま、ぬかを入れた湯でゆでることで、うま味を残してえぐみだけを除くことができます。簡単にたけのこの水煮を使う場合は一度ゆでこぼしてから用いると良いでしょう。

材料

( 4人分 )

420g
たけのこ 250g
油揚げ 1/2枚
<A>
 だし汁 3カップ
 薄口しょうゆ 大さじ1 1/3
 酒 大さじ1 1/3
 塩 小さじ1/2
木の芽 適宜

作り方

1 たけのこの根元は薄く切り落とし、穂先は斜めに切りおとす(斜めに切ると断面が広くなって火の通りも早まる)。

2 中央に縦1本、切り込みを入れる。(中まで火が通りやすくなる)。

3 大きめの鍋とたけのことたっぷりの水を入れ、米ぬかと赤唐辛子を加えてゆでる(米ぬかがなければ、米のとぎ汁でも良い)。

4 ゆで時間は沸とう後1時間が目安。根元に竹ぐしを刺してスーッと通ればゆで上がり。すぐに取り出すとえぐみが残るので、ゆで汁につけたまま自然に冷ます。

5 冷めたら(2)で入れた切り込みに指を入れ、開くようにして皮をむき、流水できれいに洗う。

6 たけのこの穂先以外の部分を食べやすい大きさの短冊に切る(穂先は食感のやわらかい料理に)。油揚げは細かく刻んでザルに入れ、熱湯を回しかけて油抜きする。

7 炊飯釜に米・(6)・(A)の材料を入れて普通に炊く。炊き上がったら全体を混ぜ合わせて茶碗に盛り、木の芽をあしらう。

栄養価

文部科学省編<五訂増補食品成分表>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 416 たんぱく質(g) 10.2 脂質(g) 2.3
炭水化物(g) 85.1 食物繊維(g) 2.3 カリウム(mg) 534
カルシウム(mg) 32 マグネシウム(mg) 46 鉄(mg) 1.4
食塩相当量(g) 1.8 レチノール当量(μg) 1 ビタミンD(μg) 0
ビタミンE(mg) 0.7 ビタミンB1(mg) 0.13 ビタミンB2(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 6 コレステロール(mg) 0