ごぼうはたわしでこするように洗い、豚肉の長さに合わせて切って水にさらす。太いものは縦1/4に切り、やわらかくゆでておく。

ゆで上がったら酒、しょうゆを混ぜ合わせたもので和え、下味をつけておく。

豚肉を広げて塩、こしょうし、手前に（2）のごぼうをのせて巻く（1人2本）。

（3）に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃に熱した油で揚げる。

レタスはせん切りに、貝割れは根を切る。トマトとレモンはそれぞれくし切りにする。

（4）を2～3等分に切り分けて器に盛り付け、（5）を添える。