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ふろふき大根

ふろふき大根

寒い冬の夜にホクホクいただくおふくろの味の定番。

調理時間
40分
カロリー
56kcal
塩分
1.5g

MEMO

大根には血圧を下げる働きがあるといわれているカリウムが豊富に含まれているので、血圧の気になる方にオススメ。ふろふき大根にするには肉質が均一な、根の真ん中あたりを使いましょう。

材料

( 4人分 )

大根 450g
米のとぎ汁(ゆで用) 適量
昆布だし 適量
柚子の皮(すりおろし) 少々
<練りみそ(約10人分)>
 赤みそ 1/2カップ
 砂糖 20g
 酒 大さじ2
 卵黄 1/2個

作り方

1 大根は4等分の輪切りにし、皮を少し厚めにむいて面取りをする。

2 鍋に大根とかぶるぐらいの米のとぎ汁を入れ、串が通るまでゆでて水洗いする。

3 鍋に(2)の大根とかぶるぐらいの昆布だしを入れ、中火にかけて透明感が出てくるまで煮る。

4 別の鍋に赤みそを入れて、砂糖・酒・卵黄を順に入れてよく混ぜる。全体に混ざったら弱火にかけ、焦がさない様に木べらで円を描く様に手早く混ぜる。滑らかになったら更に火を弱め、円を描いた跡が残り、すくってみてゆっくりトロリと落ちるくらいになったら火からおろす。

5 器に(3)の大根を盛り、(4)の練りみそをかけて柚子の皮を散らす。

栄養価

文部科学省編<五訂増補食品成分表>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 56 たんぱく質(g) 2.2 脂質(g) 1
炭水化物(g) 9.2 食物繊維(g) 2 カリウム(mg) 311
カルシウム(mg) 43 マグネシウム(mg) 20 鉄(mg) 0.8
食塩相当量(g) 1.5 レチノール当量(μg) 5 ビタミンD(μg) 0
ビタミンE(mg) 0.1 ビタミンB1(mg) 0.02 ビタミンB2(mg) 0.03
ビタミンC(mg) 12 コレステロール(mg) 14