ほうれん草は色良くゆでる。

まいたけは石づきを取ってほぐし、酒・塩で炒りほぐす。

ゆずは絞ってしょうゆと合わせる。皮はせん切りにして一旦水につけ、水気を切る。大根はおろして水気を絞る。

ほうれん草の水気を絞ってまいたけと合わせ、（3）のゆずしょうゆを少し絡める。

（4）に大根おろしを加えて混ぜ合わせ、残りのゆずしょうゆで和えて盛り付け、ゆずの皮を散らす。