夏野菜のドライカレー

スパイス香る！旬の彩り野菜をたっぷり、夏ならではの味わいに

調理時間20分

エネルギー748kcal

塩分2g

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MEMO

野菜と挽肉でドライカレーを作ります。辛さはお好みでカレーパウダーの分量を増減してください。今回はご飯に合わせましたが、ターメリックライスやバターライスと合わせるのもおすすめです。

材料（2人分）

玉ねぎはみじん切りにする。なす、トマト、黄パプリカは1cmの角切りにする。

フライパンにAを入れて火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを炒める。玉ねぎに透明感が出たら豚挽肉を入れ、ほぐしながら炒めて火を通す。さらになすを加えて炒め、しんなりしたらカレー粉を加えて、なじむまでよく炒め合わせる。

トマト、Bを加えて煮立て、蓋をして途中で混ぜながら約10分煮る。汁気が少なくなったら黄パプリカを加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味をととのえる。

器にご飯を盛り、3)をかけてパセリを振る。

※ 好みでピクルスを添える。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による