鶏肉の八幡巻き風

野菜を彩り良く巻いた、懐かしい味わい

調理時間35分

エネルギー868kcal

塩分5.9g

栄養価の詳細を見る

MEMO

本来はごぼうを煮含めた後にうなぎや穴子などを巻きつけ、焼いたり、煮たりした料理を八幡巻きと呼びます。山城の国八幡山(現在の京都府八幡市)付近で名物のごぼうが産出したことで、この名があります。

材料（作りやすい分量）

鶏肉は皮を下にして置き、中央から厚さを半分にするように切り目を入れて開く。

ごぼうは10cm長さに切り、タテ4等分に切る。にんじんは10cm長さ、8mm角の棒状に切る。それぞれ4本作り、下ゆでして火を通し、水気をきる。

1)に2)の半量を市松状にのせて巻き込み、円柱状にしてたこ糸を巻いて留める。もう１枚の鶏肉も同様にする。

鍋に油をなじませて、3)を全面が色づくまで焼く。鍋に出た脂をペーパータオルなどで取り除き、Aを加えて蓋をし、鶏肉に火が通るまで弱火で約4分煮る。

混ぜ合わせたBを加えて煮立て、落とし蓋をして、途中で転がしながら汁気がなくなるまで煮る。たこ糸を取って食べやすく切り、器に盛る。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による