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筑前煮

筑前煮

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煮物の味付けも黄金比率でカンタン

調理時間
25分
カロリー
266kcal
塩分
3.2g

MEMO

筑前煮は福岡県の郷土料理で筑前炊きやがめ煮とも呼ばれ、祝い事や祭り事には欠かせない一品です。

材料

( 2人分 )

鶏もも肉 100g
<A>
 たけのこ(ゆで) 1/2本
 ごぼう 1/4本
 にんじん 1/5本
 こんにゃく 1/4枚
干ししいたけ(もどしたもの) 2枚
絹さや 4枚
サラダ油 適量
<B>
 だし汁 2と1/2カップ
 しょうゆ・みりん 各1/4カップ

作り方

1 鶏肉は一口大に切る。Aは一口大の乱切りにし、こんにゃくは下ゆでする。干ししいたけは軸を取り、そぎ切りにする。

2 絹さやは筋を取り、色良くゆでる。

3 鍋に油をなじませて鶏肉を炒め、1)の残りの材料を加えて炒める。

4 3)にBを加えて煮立てる。アクを取り、落とし蓋をして、途中で煮汁をかけながら煮汁が約1/3になるまで煮る。器に盛り、絹さやを添える。

栄養価

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 266 たんぱく質(g) 13.1 脂質(g) 13.2
炭水化物(g) 22.4 食物繊維(g) 5.6 カリウム(mg) 748
カルシウム(mg) 67 マグネシウム(mg) 53 鉄(mg) 1.2
食塩相当量(g) 3.2 レチノール当量(μg) 175 ビタミンD(μg) 0.2
ビタミンE(mg) 1.6 ビタミンB1(mg) 0.12 ビタミンB2(mg) 0.23
ビタミンC(mg) 10 コレステロール(mg) 49