基本のおでん

具材の下ごしらえをしっかりして、弱火でコトコト煮込みます

調理時間80分

エネルギー271kcal

塩分5.9g

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MEMO

鍋は口が広く具材ができるだけ重ねないで入る形状で、熱が均一にあたる素材が理想的。
煮込み時間のかかる大根は小さく切れば味の含みが早くなります。残った煮汁はこして冷凍し、次回に利用することも可能です。

材料（4人分）

大根は3ｃｍ厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りをし、十文字の切り込みを入れ、米のとぎ汁でかためにゆでて水にさらす。

こんにゃくは両面に浅く切り込み(格子状)を入れて三角に切り、水からゆでてアク抜きする。

卵はかたゆでにし、殻をむく。昆布は水に浸してしんなりさせ、4等分に切って結ぶ。

ごぼう天とさつま揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをする。

鍋におでんだしを入れて火にかけ、ひと煮立させる。

1)の大根、2）のこんにゃく、3)の卵と昆布を入れ、再度煮立てば弱火にしてしばらく煮る。

卵の表面が色付けばちくわを半分に切って入れてしばらく煮込み、4）のごぼう天とさつま揚げを入れてふんわりとふくらむまで煮る。器に盛って練り辛子を添える。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による