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ふきの煮物

ふきの煮物

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春ならではの歯ざわりと色

調理時間
25分
カロリー
208kcal
塩分
2.4g

MEMO

愛知は日本一のふきの栽培地。美しい淡緑色、特有の香りとほろ苦さは、この季節ならでは。ちらしずしや炊き込みご飯の具、煮物、白和え、サラダなどにして、数少ない日本原産の野菜の味を楽しんでください。

材料

( 4人分 )

ふき 2本
がんもどき 小8個
<A>
 だし汁 2カップ
 みりん・砂糖 各大さじ2
 薄口しょうゆ 大さじ1
 塩 小さじ1/4
<B>
 赤だしみそ 50g
 砂糖 大さじ2
 酒・みりん 各大さじ1
適量

作り方

1 ふきは板ずりして色よくゆで、水にさらして皮をむき、4~5cm長さに切る。

2 がんもどきは油抜きする。

3 鍋に1)のふきと2)のがんもどきを入れ、Aのだし汁を加えて中火にかける。ひと煮立ちしたら調味料を加え、落し蓋をして弱火で4~5分煮、火を止めてそのまま冷ます。

4 小鍋にBを合わせて弱火で混ぜながら練り上げる。

5 ふきとがんもどきを器に盛り合わせ、4)のみそをかける。

栄養価

文部科学省編<五訂増補食品成分表>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 208 たんぱく質(g) 11.9 脂質(g) 12
炭水化物(g) 13.6 食物繊維(g) 1.9 カリウム(mg) 277
カルシウム(mg) 192 マグネシウム(mg) 79 鉄(mg) 3.1
食塩相当量(g) 2.4 レチノール当量(μg) 1 ビタミンD(μg) 0
ビタミンE(mg) 1.7 ビタミンB1(mg) 0.04 ビタミンB2(mg) 0.05
ビタミンC(mg) 0 コレステロール(mg) 0