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たけのこの煮物

たけのこの煮物

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つくし、菜の花、たけのこ、春爛漫

調理時間
25分
カロリー
67kcal
塩分
1.3g

MEMO

たけのこは年に一度の季節の風味として、京の食卓を彩る馳走です。彼岸のころは、寒い季節の濃い味から暖かい季節の淡味へと、味わいを切り換えていく目安になる時期です。

材料

( 4人分 )

たけのこ(ゆでたもの) 400g
菜の花 12本
つくし 30g
<A>
 だし汁 2カップ
 酒・みりん・砂糖 大さじ2
 薄口しょうゆ 大さじ3
<B>
 だし汁 1カップ
 みりん・薄口しょうゆ 各大さじ1
木の芽 適量
適量

作り方

1 たけのこは根元の部分を1cm厚さの輪切り(太ければ半月切り)、穂先の部分はくし形に切る。

2 菜の花は塩ゆでして水にさらす。つくしははかまを取り、サツとゆでて水にさらす。

3 鍋にAを合わせてひと煮立ちさせ、1)のたけのこを入れて弱火でゆっくりと煮含める。

4 別鍋にBを合わせてひと煮立ちさせ、2)の菜の花とつくしをともにサツと煮、手早く冷ます。

5 器に3)と4)を盛り合わせ、木の芽を飾る。

栄養価

文部科学省編<五訂増補食品成分表>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 67 たんぱく質(g) 5.7 脂質(g) 0.3
炭水化物(g) 12.7 食物繊維(g) 5.2 カリウム(mg) 701
カルシウム(mg) 73 マグネシウム(mg) 29 鉄(mg) 1.6
食塩相当量(g) 1.3 レチノール当量(μg) 61 ビタミンD(μg) 0
ビタミンE(mg) 2.4 ビタミンB1(mg) 0.1 ビタミンB2(mg) 0.19
ビタミンC(mg) 49 コレステロール(mg) 0