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山菜いなり

山菜いなり

ジューシーおあげに春の恵みを詰め込んで

調理時間80
エネルギー536kcal
塩分4.7g
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MEMO

いなりずしは、“江戸”に縁のある食べ物で、彼岸には御仏壇に供え、家族でこれを食す習わしが残っています。

材料 (4人分)

すし揚げ 10枚
<A>
 昆布だし 3カップ
 砂糖 大さじ6
 しょうゆ 大さじ4
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ1
2カップ
わらび(アク抜きしたもの) 30g
ぜんまい(アク抜きしたもの) 30g
姫たけ(ゆでたもの) 1本
ふき(ゆでてアク抜きしたもの) 1/3本
<B>
 昆布だし 2カップ
 砂糖 大さじ1/2
 しょうゆ 小さじ2
<C>
 酢 大さじ3 1/2
 砂糖 大さじ1 1/2
 塩 小さじ1
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作り方

1
すし揚げはヨコ半分に切つて袋状に開き、たっぷりの熱湯で2~3分ゆでて油抜きする。鍋にAをひと煮立ちさせ、水気を絞ったすし揚げを入れ、煮汁がほぽなくなるまで弱火で煮含める。
2
米は洗って水気をきる。
3
わらびとぜんまいは熱湯でサツとゆで、2cm長さに切る。姫たけは薄輪切りにする。ふきは皮をむいて7~8mm長さの小口切りにする。
4
炊飯器に2)の洗い米、3)の山菜、Bを入れて炊き上げ、熱いうちに混ぜ合わせたCのすし酢を振り入れて混ぜ込む。
5
1)のすし揚げの汁気を軽くきり、4)を詰めて器に盛る。好みでしょうがの甘酢漬けを添える。※山菜は市販の水煮(重量は100~150gくらいが目安)を使ってもOK。

栄養価(1人当り)

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

エネルギー
536kcal
たんぱく質
13.9g
脂質
13.1g
炭水化物
86g
食物繊維
1.4g
カリウム
539mg
カルシウム
135mg
マグネシウム
92mg
2.6mg
食塩相当量
4.7g
レチノール当量
4μg
ビタミンD
0μg
ビタミンE
1.2mg
ビタミンB1
0.09mg
ビタミンB2
0.08mg
ビタミンC
1mg
コレステロール
0mg