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山菜の天ぷら

山菜の天ぷら

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春の苦みと歯ざわりをからりと揚げて

調理時間
20分
カロリー
253kcal
塩分
1.5g

MEMO

季節の移ろいに合わせて里山で採れる山菜は、日本人の暮らしに密着した春の味。彼岸や祭りには、たくさん出てくる自然の恵みを食しながら、祖先に感謝し繁栄を願います。

材料

( 4人分 )

たらの芽 8本
こごみ 8本
姫たけ(ゆでたもの) 8本
<衣>
 溶き卵 1/2個分
 酒 大さじ1
 冷水 2/3カップ
 酢 小さじ2
 小麦粉 100g
<A>
 みりん・しょうゆ 各1/4カップ
 だし汁 1 1/5カップ
大根おろし・おろししょうが 各適量
小麦粉・揚げ油 各適量

作り方

1 たらの芽は先の部分に少し切れ目を入れる。

2 小鍋にAを合わせてひと煮立ちさせ、天つゆを作る。

3 溶き卵、酒、冷水、酢を混ぜ、振るった小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせ、衣を作る。

4 材料に小麦粉を薄くまぶし、3)の衣をつけて170度に熱した揚げ油でカラッと揚げる。

5 器に盛り、2)の天つゆ、大根おろし、おろししょうがを添える。

5 ※衣の中に少量の酢を加えることで、カラッと揚がります。

栄養価

文部科学省編<五訂増補食品成分表>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 253 たんぱく質(g) 6.1 脂質(g) 11.6
炭水化物(g) 29.3 食物繊維(g) 2.9 カリウム(mg) 430
カルシウム(mg) 26 マグネシウム(mg) 26 鉄(mg) 0.8
食塩相当量(g) 1.5 レチノール当量(μg) 23 ビタミンD(μg) 5
ビタミンE(mg) 3 ビタミンB1(mg) 0.08 ビタミンB2(mg) 0.14
ビタミンC(mg) 8 コレステロール(mg) 26