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山菜の天ぷら

山菜の天ぷら

春の苦みと歯ざわりをからりと揚げて

調理時間20
エネルギー253kcal
塩分1.5g
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MEMO

季節の移ろいに合わせて里山で採れる山菜は、日本人の暮らしに密着した春の味。彼岸や祭りには、たくさん出てくる自然の恵みを食しながら、祖先に感謝し繁栄を願います。

材料 (4人分)

たらの芽 8本
こごみ 8本
姫たけ(ゆでたもの) 8本
<衣>
 溶き卵 1/2個分
 酒 大さじ1
 冷水 2/3カップ
 酢 小さじ2
 小麦粉 100g
<A>
 みりん・しょうゆ 各1/4カップ
 だし汁 1 1/5カップ
大根おろし・おろししょうが 各適量
小麦粉・揚げ油 各適量
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作り方

1
たらの芽は先の部分に少し切れ目を入れる。
2
小鍋にAを合わせてひと煮立ちさせ、天つゆを作る。
3
溶き卵、酒、冷水、酢を混ぜ、振るった小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせ、衣を作る。
4
材料に小麦粉を薄くまぶし、3)の衣をつけて170度に熱した揚げ油でカラッと揚げる。
5
器に盛り、2)の天つゆ、大根おろし、おろししょうがを添える。
※衣の中に少量の酢を加えることで、カラッと揚がります。

栄養価(1人当り)

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

エネルギー
253kcal
たんぱく質
6.1g
脂質
11.6g
炭水化物
29.3g
食物繊維
2.9g
カリウム
430mg
カルシウム
26mg
マグネシウム
26mg
0.8mg
食塩相当量
1.5g
レチノール当量
23μg
ビタミンD
5μg
ビタミンE
3mg
ビタミンB1
0.08mg
ビタミンB2
0.14mg
ビタミンC
8mg
コレステロール
26mg