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黒豆

まめ＝健康に暮らせるように、家族の無病息災を願います。

エネルギー1087kcal

塩分3g

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MEMO

基本的にはふっくらとやわらかく煮ますが、「しわが寄るまでまめに暮らせるように」とわざとしわを寄せ、こってりと煮て少しかために仕上げる場合もあります。
煮るときに鉄鍋を使ったり、古釘(10本ほど使用。熱湯をかけて殺菌し、ガーゼに包む)を入れて煮ると、いっそう黒色く仕上がります。

材料（４人分）

鍋にAを煮立て、サッと洗った黒豆を加え、そのまま7～8時間おく。

1)の鍋を中火にかけ、ひと煮立ちしたら差し水(1カップ)をしてアクを取り、落し蓋をして弱火にし、半日～1日かけてゆっくりと煮る。※煮汁が少なくなればお湯を足し、黒豆が常に煮汁に浸かった状態にする。

指で押してつぶれるくらいにやわらかくなれば、そのまま冷まして味を含ませる。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による