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年越し寿司

年越し寿司

海の幸存分に使ったぜいたくな寿司

調理時間50
エネルギー554kcal
塩分3g
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MEMO

北海道の大晦日は「年越しそば」ならぬ「年越し寿司」。いか、まぐろ、さけ、かに、うに、いくらなど、海の幸をふんだんに使った握りずしや海鮮ちらしずしで新年を迎えます。

材料 (4人分)

ご飯(温かいもの) 800g
<すし酢>
 酢 1/4カップ
 砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1 1/3
焼きのり(幅3cm、長さ15cmの帯状) 8枚
いか(刺身) 4切れ
まぐろ(刺身) 4切れ
生鮭(刺身) 4切れ
はまち(刺身) 4切れ
かにの身 12本
ほたて貝柱(生食用) 2個
いくら 大さじ4
生うに 20粒
大葉・きゅうり 各適量
おろしわさび・酢・しょうゆ 各適量
しょうがの甘酢漬け 適量
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作り方

1
ご飯にすし酢を手早く混ぜ、酢飯を作る。
2
ほたては半分にそぎ切る。
3
握りを作る。手を酢水でしめらせ、右手で酢飯(1個約25g)を軽く握ってまとめる。左手にすしネタをとってわさびをつけ、酢飯をのせて指で軽くおさえる。ネタを表に返し、上から指で軽くしめ、最後に両脇を軽くおさえて形をととのえる。
4
巻きを作る。手を酢水でしめらせ、酢飯(1個約25g)を軽く握り(平たい楕円形にする)側面にのりを巻いてイクラときゅうり、生うにと大葉をのせる。

栄養価(1人当り)

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

エネルギー
554kcal
たんぱく質
32.2g
脂質
9.5g
炭水化物
80.2g
食物繊維
1g
カリウム
555mg
カルシウム
45mg
マグネシウム
79mg
1.5mg
食塩相当量
3g
レチノール当量
78μg
ビタミンD
376μg
ビタミンE
3.6mg
ビタミンB1
0.23mg
ビタミンB2
0.35mg
ビタミンC
2mg
コレステロール
181mg