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さや豆の春サラダ

さや豆の春サラダ

3種のさや豆で、春らしい味わいと食感の組み合わせを楽しみます。

調理時間25
エネルギー133kcal
塩分0.7g
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MEMO

旬のさやごと食べるさや豆類を上手に組み合わせるとカロリーを抑えながらボリュームを出すことができます。

さや豆は加熱しすぎると食感が落ちるだけでなく、水溶性のビタミン類の損失にもつながるので、ゆで過ぎないように注意しましょう。

材料 (4人分)

むきえび 100g
白ワイン 大さじ3
スナップえんどう 80g
さやいんげん 30g
絹さや 30g
黄パプリカ 1/2個
レタス 3枚
マヨネーズ 50g
粒マスタード 大さじ1
塩・白こしょう 各適量
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作り方

1
むきえびは背ワタを取り除いて白ワインとともに小鍋に入れ、塩・こしょうを振って蓋をし、中火にかけて蒸し煮にし、そのまま冷ましてから汁気をキッチンペーパーでふき取る。
2
スナップえんどう、さやいんげん、絹さやはそれぞれ筋を取り除いて色よく塩ゆでし、キッチンペーパーで水分をふき取る。
3
絹さやは半分の長さに切る。黄パプリカはタテ半分に切ってヘタと種を取り除き、横に薄切りにする。
4
ボウルにマヨネーズと粒マスタードを入れて塩、白こしょうを加えて味をととのえ、1)のむきえび、スナップえんどう、絹さや、さやいんげんを和えてレタスを敷いた器に盛り、黄パプリカを散らす。
料理の基本「絹さやの筋を取る」
なり口をポキッと折り、そのまま引いて筋を取る。最近は筋のほとんどついていないものも多いので、その場合はなり口だけ折る。スナップえんどう、さやいんげんも同様にする。

栄養価(1人当り)

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

エネルギー
133kcal
たんぱく質
5.4g
脂質
10g
炭水化物
5.5g
食物繊維
1.1g
カリウム
174mg
カルシウム
33mg
マグネシウム
15mg
0.8mg
食塩相当量
0.7g
レチノール当量
0μg
ビタミンD
0μg
ビタミンE
0.5mg
ビタミンB1
0.06mg
ビタミンB2
0.05mg
ビタミンC
30mg
コレステロール
0mg