鯛の塩焼き

鯛は水気をふき取り、全体にあら塩を振って約30分おく。

(1)の汁気をふき取り、改めて全体にあら塩を振る。

尾と盛り付けたときに上になる方のヒレに大根(またはにんじん)の薄切りをはさみ、一度くしゃくしゃにしてひろげたアルミホイルで包む。

グリルは予めに空焼きして温度を上げる。両面焼きグリルは焼き網も同時に温め、片面焼きグリルは温めないでサラダ油を塗る。

(3)の鯛は尾が手前になるように焼き網にのせ、強火で焼きはじめ、焦がさないように火加減を調節しながら、焼く。

八分通り火が通れば尾とヒレの大根とアルミホイルを取り除き、溶きほぐした卵白を刷毛で塗ってあら塩を多めにまぶし、焼き上げる。

器に盛って4等分に切ったかぼす(またはすだち)を添える。

※両面焼きグリルは盛り付けた時に上になる方が上、片面焼きグリルは盛り付けた時に上になる方が下で焼き始める。(片面焼きグリルは六分通り火がとおれば上下を返す。)