作り方
1
かぼちゃは3~4cm角に切り、皮をところどころむいて面取りし、鍋に入れて砂糖を全体にまぶしておく。
2
小豆を水洗いして別の鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、一度ゆでこぼす(煮立ったら、ゆで汁を捨てる)。
3
新たにかぶるくらいの水を(2)に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取りながら柔らかくなるまでゆでる。途中、小豆がゆで汁から出るようであれば、水を加える。
4
(1)のかぼちゃ全体から水分が出てきたら、みりんを加え、かぼちゃがひたひたになる程度までだし汁を加えて中火にかける。
5
(4)が煮立ったらアクを取り、薄口しょうゆを加えて弱火にし、七分通り火が通ったら水気を切った(3)の小豆を加えて煮含める。
栄養価(1人当り)
文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による
- エネルギー
- 157kcal
- たんぱく質
- 4.8g
- 脂質
- 0.5g
- 炭水化物
- 33.8g
- 食物繊維
- 5.7g
- カリウム
- 735mg
- カルシウム
- 30mg
- マグネシウム
- 47mg
- 鉄
- 1.2mg
- 食塩相当量
- 1.3g
- レチノール当量
- 0μg
- ビタミンD
- 0μg
- ビタミンE
- 5.8mg
- ビタミンB1
- 0.14mg
- ビタミンB2
- 0.14mg
- ビタミンC
- 48mg
- コレステロール
- 0mg