ピーマンのドルマ(トルコ風冷製ピーマンのピラフ詰め)

米は洗ってボウルに入れ、熱湯をかぶるぐらいに注ぎ、そのまま冷めるまでおき、水気をきる。

ピーマンはヘタの部分が蓋になるように、くり抜くようにして切り取り、種を取り出す。ヘタは残しておく。

鍋に半量のオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎを薄く色づくまで炒め、続いて松の実、(1)の米、赤パプリカ、レーズンを順に加え、さらに10分ほど弱火で炒める。

(3)に水3/4カップ、砂糖、塩小さじ2、あらびき黒こしょうを混ぜ合わせ、蓋をして炊き上げ、フレッシュペパーミントを加えて約10分蒸らしてピラフを作る。

(2)のピーマンに(4)のピラフを八分目ほど詰め、ヘタで蓋をする。

(5)のピーマンを鍋に並べ、残りのオリーブ油、水3/4カップ、塩小さじ1/4を加え、蓋をしてピーマンに火が通るまで弱火で煮、最後にレモンを入れて冷ます。

器に盛ってスライスアーモンドを散らし、混ぜ合わせたヨーグルトソースを添える。