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冷や汁

冷や汁

冷やして、アツアツの麦飯にかけてどうぞ。

調理時間
20分
カロリー
339kcal
塩分
2g

MEMO

冷や汁は宮崎県の代表的な郷土料理。食欲のない暑い時期に食べやすい上、栄養補給もできるなど、昔の人の知恵が生かされています。

材料

( 4人分 )

あじの開き 2枚
きゅうり 2本
みょうが 3個
大葉 4枚
氷水 3カップ
みそ 大さじ2
白ごま 大さじ1 1/3
1 1/4カップ
押し麦 1/3カップ

作り方

1 米を洗い、押し麦を加えて普通に炊く。

2 あじの開きを焼き、骨と皮をはずして身を細かくほぐしておく(具として少量取り分けておく)。

3 すり鉢でごまをすり、油がでてきたら(2)を入れてさらにすり混ぜる。

4 きゅうりは輪切りにして塩(分量外)をふり、しんなりしたら水で洗い水気をきっておく。みょうがと大葉は細切りにしておく。

5 (3)にみそを入れてすり混ぜ、氷水を少しずつ加えて溶かす。

6 器に麦ご飯を盛り付けて(5)を注ぎ入れ、取り分けておいたあじのほぐし身と(4)をのせる。

栄養価

文部科学省編<五訂増補食品成分表>による

( 1人当り )

エネルギー(kcal) 339 たんぱく質(g) 16.1 脂質(g) 7.2
炭水化物(g) 50.9 食物繊維(g) 3 カリウム(mg) 383
カルシウム(mg) 85 マグネシウム(mg) 58 鉄(mg) 1.8
食塩相当量(g) 2 レチノール当量(μg) 2 ビタミンD(μg) 46
ビタミンE(mg) 0.9 ビタミンB1(mg) 0.13 ビタミンB2(mg) 0.13
ビタミンC(mg) 7 コレステロール(mg) 37