はまぐりの潮汁

はまぐりは、薄い塩水をかぶるぐらい入れた中に半日ほど浸け、砂をはかせる。

三つ葉はゆでて結ぶ。長ねぎは細切りにし、水にさらす。

鍋に分量の水とだし昆布はまぐりを入れて火にかけ、浮き上がってくるアクをていねいにすくい取る。沸騰直前に昆布だけを取り出す。

はまぐりの口が開くまで静かに沸騰させ、塩・しょうゆで味をととのえる。

椀に盛りつけ、三つ葉と長ねぎをあしらう。