雛ちらし

米を洗い、分量の水に浸ける。（A）を鍋に入れ、砂糖が溶ける程度に温め、炊き上がったご飯に混ぜ合わせる。

れんこんは花形に切り込んで3mm厚さの半月切りにする。（B）を混ぜ合わせて甘酢を作り、さっとゆでたれんこんを浸ける。卵は薄焼き卵を焼き、端から細く切って錦糸卵を作る。

かんぴょうは塩でもみ洗いし、軟らかくゆでて細切りに、干し椎茸は水で戻し、軸を取って薄切りにする。にんじんは2cmの長さの細切りにする。高野豆腐はぬるめの湯に浸けて戻し、流水で押し洗いをして水気を絞りにんじんと同様に切る。

鍋にだし汁と（3）の材料を入れて火にかけ、（C）で調味し、味を煮含める。

絹さやは色良くゆで、斜め切りにする。桜の花はさっと水にさらし、塩抜きをする。

人肌程度に冷めた（1）のすし飯に、煮汁を絞った（4）を混ぜ合わせ、扇の形に型抜きをして器に盛りつける。上にれんこん・錦糸卵・絹さや・桜の花を飾り、しょうが甘酢漬けを添える。