さんまの柚庵焼き

さんまは包丁でうろこを引き、洗って水気を切る。焼いたときに皮が破れないように、皮目を竹串でつっつく。

（A）の柚子以外の材料を混ぜ合わせ、（1）のさんまを20～30分程漬ける。

しめじは石づきを取って小房に分け、酒と塩をふり蒸し煮にし、汁気がなくなったら火からおろし、ぽん酢しょうゆをかけておく。

焼き網かグリルを熱し、（2）のさんまを並べて中火でこんがり焼く。（A）の柚子をのせ、漬け汁を塗りながらさっと焼き上げる。

（3）のしめじと4等分にくし切りしたすだちをそえる。